Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter (ungekocht); 300 g Zucchini, gewürfelt; 200 g Aubergine, gewürfelt; 150 g frischer Spinat; 400 g passierte Tomaten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50 g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Gouda); 60 g Butter; 60 g Mehl; 500 ml Milch; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian)

Hervorgehoben unter: Wohlfühlküche pur

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese vegetarische Lasagne ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Nudelblättern, einer cremigen Bechamelsauce und einer bunten Mischung aus saisonalem Gemüse zaubert nicht nur ein Farbenspiel auf den Teller, sondern sorgt auch für einen unvergleichlichen Geschmack. Perfekt zum Vorbereiten für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder der Familie – ich verspreche, dass jeder davon begeistert sein wird!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:01:26.825Z

Bei meiner ersten Zubereitung dieser vegetarischen Lasagne war ich fasziniert von der Vielfalt an Gemüsesorten, die ich verwenden konnte. Ich testete alles von Zucchini über Spinat bis hin zu Auberginen und fand heraus, dass das Geheimnis in der Auswahl der frischen, saisonalen Zutaten liegt. So entsteht ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt.

Ein kleiner Tipp: Vergessen Sie nicht, die Nudeln vor dem Schichten kurz vorzugaren, damit sie beim Backen schön weich werden. Die Kombination aus der cremigen Bechamelsauce und der reichhaltigen Tomatensauce sorgt dafür, dass jede Schicht perfekt miteinander verbunden ist und ein unvergessliches Geschmackserlebnis entsteht.

Warum Sie diese Lasagne lieben werden
Herzhafter Geschmack mit frischem, saisonalem Gemüse
Cremige Bechamelsauce, die jeder genießen kann
Perfekt für Familientreffen oder als Meal Prep

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Verwendung von frischem, saisonalem Gemüse ist nicht nur geschmacklich vorteilhaft, sondern sorgt auch für eine wertvolle Nährstoffdichte in dieser Lasagne. Zucchini, Aubergine und Spinat bringen nicht nur unterschiedliche Texturen mit, sondern bieten auch eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Achten Sie darauf, die Gemüsestücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Braten gleichmäßig garen und ein harmonisches Mundgefühl erzeugt wird.

Ein Tipp von mir: Wenn Sie die Lasagne noch etwas aufpeppen möchten, können Sie auch Pilze oder Paprika hinzufügen. Diese Gemüsesorten bringen zusätzliche Aromen und variieren den Geschmack der Lasagne. Vermeiden Sie jedoch Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie z. B. Tomaten, die die Lasagne wässrig machen könnten.

Perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne und trägt entscheidend zur Cremigkeit und zum Geschmacksprofil bei. Achten Sie darauf, die Butter wirklich schmelzen zu lassen, bevor Sie das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Eine gelungene Bechamelsauce sollte eine glatte, seidige Konsistenz haben.

Wenn Sie eine noch reichhaltigere Sauce wünschen, können Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen. Dies gibt Ihnen eine besonders cremige Textur, die beim Backen perfekt mit den Nudelblättern harmoniert. Um sicherzustellen, dass Ihre Sauce nicht anbrennt, ist es ratsam, die Temperatur beim Kochen niedrig zu halten und ständig zu rühren.

Schichten der Lasagne

Beim Schichten der Lasagne ist die richtige Reihenfolge entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Beginnen Sie mit einer Schicht passierter Tomaten, um sicherzustellen, dass die Lasagne nicht austrocknet. Achten Sie darauf, die Lasagneblätter gleichmäßig zu verteilen, sodass jede Schicht gut mit den Saucen und dem Gemüse umhüllt ist und das gesamte Gericht gleichmäßig gart.

Ein praktischer Tipp, um die Sicherheit beim Servieren zu erhöhen: Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen. Dies gibt ihr die Möglichkeit, sich zu setzen, sodass sich die Schichten leichter schneiden lassen und sie nicht beim Servieren auseinanderfallen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für eine köstliche vegetarische Lasagne.

Zutaten für die Lasagne

9 Lasagneblätter (ungekocht)
300 g Zucchini, gewürfelt
200 g Aubergine, gewürfelt
150 g frischer Spinat
400 g passierte Tomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Gouda)
60 g Butter
60 g Mehl
500 ml Milch
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian)

Stellen Sie sicher, alle Zutaten frisch zu besorgen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser köstlichen Lasagne.

Gemüse vorbereiten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Zucchini und Aubergine hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Spinat kurz untermengen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bechamelsauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht passierte Tomaten auf den Boden geben, gefolgt von Lasagneblättern. Eine Schicht Gemüse und dann Bechamelsauce hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Servieren

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Portionen servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Muskatnuss in die Bechamelsauce geben.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie die Lasagne im Voraus zubereiten wollen, können Sie sie schichtweise aufbauen und die Form abdecken, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie bleibt so frisch für bis zu drei Tage. Wenn Sie planen, jede Schicht separat aufzubewahren, können die Nudeln eine andere Konsistenz entwickeln, was zu einer etwas festeren Lasagne führen kann.

Für das Erwärmen der Lasagne im Ofen empfiehlt es sich, sie in Folie einzuwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern. Stellen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius und lassen Sie die Lasagne etwa 30 Minuten erwärmen, bis sie gleichmäßig heiß ist. Alternativ kann die Lasagne auch portionsweise in der Mikrowelle erwärmt werden, wobei die Hitze gleichmäßig verteilt werden sollte.

Variationsmöglichkeiten

Diese Lasagne lässt sich leicht abwandeln – beispielsweise können Sie statt der klassischen Lasagneblätter auch Zucchinischeiben verwenden, um eine glutenfreie Option zu kreieren. Achten Sie darauf, die Zucchini vor dem Schichten kurz anzubraten, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben und die Lasagne wässrig wird.

Ein weiteres interessantes Experiment ist die Zugabe von verschiedenen Käsesorten in die Bechamelsauce oder als Belag. Feta oder Ricotta können eine erfrischende Note hinzufügen, während Mozzarella für ein besonders schmelzendes Endergebnis sorgt. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Troubleshooting

Wenn Ihre Lasagne beim Backen zu trocken erscheint, könnte dies daran liegen, dass nicht genügend Sauce verwendet wurde. Achten Sie darauf, jede Schicht gut mit der Bechamelsauce und den passierten Tomaten zu benetzen. Ein gutes Verhältnis zwischen den Saucen und den Nudelblättern sorgt für eine saftige Lasagne.

Sollten Sie feststellen, dass die Oberseite der Lasagne zu schnell bräunt, können Sie die Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren und die Lasagne während des Backens mit Alufolie abdecken. So verhindern Sie, dass die Oberflächenschicht verbrennt, während die Nudelblätter und das Gemüse durchgaren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne vollständig vorbereiten und sie dann im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind, sie zu backen.

→ Wie kann ich die Lasagne noch gesünder machen?

Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Brokkoli hinzu und verwenden Sie Vollkorn-Lasagneblätter.

→ Kann ich die Bechamelsauce weglassen?

Ja, aber die Sauce trägt zur Cremigkeit und zum Geschmack der Lasagne bei. Sie können stattdessen eine Ricotta-Mischung verwenden.

→ Wie lange ist die Lasagne haltbar?

Gekochte Lasagne kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren.