Muffins mit Vanille und Mandeln

Name: Muffins mit Vanille und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 125ml Milch; 100g Butter, geschmolzen; 2 TL Vanilleextrakt; 100g Mandeln, gehackt

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, diese Muffins mit Vanille und Mandeln zu backen, weil sie so luftig und aromatisch sind. Der süße Duft von Vanille erfüllt die Küche und lässt meinem Herzen höher schlagen. Die Kombination aus einer zarten Mandelnote und der cremigen Vanille sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Diese Muffins sind perfekt für das Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch. Ich kann nie genug davon bekommen!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:16:17.374Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal diese Muffins gebacken habe und sofort von ihrem süßen Duft verzaubert war. Die Kombination aus Vanille und Mandeln bringt nicht nur Aromen zusammen, sondern auch Erinnerungen an meine Kindheit, als ich meine Großmutter in der Küche helfen durfte.

Die Zubereitung ist so einfach, dass ich oft meine Freunde einlade, damit wir gemeinsam backen können. Ein kleiner Tipp: Lasst die Muffins nach dem Backen kurz in der Form auskühlen, damit sie schön saftig bleiben. Das Ergebnis ist ein perfekter, luftiger Muffin!

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Aromatische Vanille und knusprige Mandeln vereinen sich zu einem perfekten Genuss.
Saftige Textur, die bei jedem Bissen schmilzt.
Ideal für brunch oder als Snack für unterwegs.

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept hat eine spezifische Rolle, die den Geschmack und die Textur der Muffins beeinflusst. Das Mehl sorgt für die Struktur und unterstützt die Bindung des Teiges. Achten Sie darauf, hochwertiges Weizenmehl zu verwenden, da es den Muffins eine schöne Luftigkeit verleiht. Der Zucker trägt zur Süße bei, fördert aber auch eine goldene Kruste, wenn die Muffins gebacken werden.

Die Eier wirken als Bindemittel und sorgen für Feuchtigkeit. Wenn Sie eine eifreie Variante ausprobieren möchten, können Sie 60 ml Apfelmus oder eine zerdrückte Banane als Ersatz verwenden. Für den Vanillegeschmack ist echtes Vanilleextrakt unerlässlich, da es die Aromen intensiviert. Günstige Alternativen sind oft weniger aromatisch und beeinflussen das Endergebnis negativ.

Backtechnik für perfekte Muffins

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren. Ein Überarbeiten kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden. Mischen Sie die trockenen und nassen Zutaten nur so lange, bis alles gerade vermischt ist; kleine Klumpen sind in Ordnung. Eine metallische Muffinform sorgt für gleichmäßiges Backen und hilft, eine schöne braune Unterseite zu erreichen.

Während des Backens sollten die Muffins im Ofen nicht überladen werden. Wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen möchten, rotieren Sie sie in der Mitte der Backzeit, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Backen Sie die Muffins bei 180°C etwa 20 Minuten. Kontrollieren Sie mit einem Zahnstocher, ob der Teig nicht mehr kleben bleibt. Ein sauberer Zahnstocher zeigt an, dass sie durchgebacken sind.

Zutaten

Um diese köstlichen Muffins zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
125ml Milch
100g Butter, geschmolzen
2 TL Vanilleextrakt
100g Mandeln, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Muffins zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzugeben und alles kurz vermischen. Die gehackten Mandeln unterheben.

Backen

Den Teig gleichmäßig in eine Muffinbackform füllen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor Sie sie herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Genießen Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Crunch können Sie einige ganze Mandeln auf den Muffins anrichten, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Lagern und Servieren

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie sie auch einfrieren. Legen Sie die ausgekühlten Muffins in einen Gefrierbeutel und entfernen Sie möglichst viel Luft, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Verzehr einfach auftauen lassen und kurz im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Servieren Sie die Muffins warm mit einem Klecks frischer Butter oder einer Schicht Marmelade für zusätzlichen Geschmack. Sie sind auch köstlich zu einer Tasse Kaffee oder Tee, was sie zu einer perfekten Ergänzung für Ihr Frühstück oder als süßen Snack macht.

Variationen und Anpassungen

Obwohl dieses Grundrezept für Vanille-Mandeln gedacht ist, können Sie die Zutaten leicht anpassen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Fügen Sie 50 g Schokolade oder Schokoladenstückchen hinzu, um einen schokoladigen Twist zu bekommen. Oder ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl für ein nussigeres Aroma und zusätzlichen Ballaststoffe.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, verwenden Sie glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus Reismehl und Mandelmehl. Beachten Sie jedoch, dass sich die Textur leicht verändern kann. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Trockenfrüchten, um Abwechslung zu schaffen und Ihre Muffins einzigartig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, Sie können die Mandeln durch Walnüsse oder Schokoladenstückchen ersetzen.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins bleiben bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch, wenn sie in einer luftdichten Dose gelagert werden.

→ Könnte ich einen Teil des Zuckers reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen, aber beachten Sie, dass dies die Süße und den Geschmack beeinflussen kann.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Gefrierbeutel.