Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter); 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1 Esslöffel Thymian, frisch; 1 Esslöffel Rosmarin, frisch; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken)

Hervorgehoben unter: Festtagsrezepte

Ich liebe es, an festlichen Anlässen ein ganz besonderes Gericht zu servieren, und dieser saisonale Ofenbraten ist ganz oben auf meiner Liste. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern bringt nicht nur Geschmack auf den Tisch, sondern erfüllt auch das Haus mit einem verführerischen Duft. Gerade jetzt, in der kühleren Jahreszeit, ist dieser Braten genau das Richtige, um Familie und Freunde zu begeistern. Mit ein paar einfachen Zubereitungsschritten zaubert man ein Gericht, das sowohl festlich als auch unvergesslich ist.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:53:34.955Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich erstaunt über die Aromen, die beim Braten durch die Küche zogen. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert und die perfekte Kombination gefunden, die nicht nur das Fleisch, sondern auch das Gemüse fantastisch ergänzt. Die spezielle Marinade lässt sich einfach vorbereiten und bringt das Fleisch auf ein neues Geschmacksniveau.

Ein weiterer wichtiger Tipp: Wenn du den Braten während des Garens regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießt, bleibt er besonders saftig und zart. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es wichtig ist, Geduld zu haben – die langen Garzeiten zahlen sich in einem unvergesslichen Geschmackserlebnis aus.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Saftiger Braten mit einer herzhaften Kruste.
Aromatische Gewürze, die den Geschmack intensivieren.
Ideal für Festtage und besondere Anlässe.

      

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um dem Schweinebraten seinen köstlichen Geschmack zu verleihen. Durch das Einreiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin kann das Fleisch über Nacht die Aromen aufnehmen. Dies fördert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zartheit des Fleisches. Die ideale Marinierzeit von mindestens 12 Stunden sorgt dafür, dass die Gewürze tief in die Fleischfasern eindringen.

Wenn du eine besondere Note hinzufügen möchtest, kannst du zusätzlich einen Schuss Apfelessig oder Weißwein in die Marinade geben. Diese Zutaten helfen, das Fleisch weiter zu zartifizieren und verleihen dem Braten eine erfrischende Säure, die die herzhaften Aromen ausgleicht.

Das perfekte Anbraten

Beim Anbraten des Schweinebratens ist es wichtig, ausreichend Hitze zu verwenden. Stelle sicher, dass der Bräter gut vorgeheizt ist, bevor du das Fleisch hineingibst. Dies sorgt für eine schöne, goldene Kruste, die dem Gericht Textur und Geschmack verleiht. Ein Anbraten bei hoher Hitze sollte etwa 4-5 Minuten pro Seite dauern, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist.

Achte darauf, das Fleisch nicht zu überladen, da dies die Temperatur im Bräter senken kann. Wenn du einen größeren Braten verwendest, kann es nötig sein, ihn in einem größeren Bräter oder sogar in mehreren Durchgängen zu braten, um das optimale Ergebnis zu erzielen.

Variationen und Beilagen

Für eine variierte Geschmacksrichtung kannst du verschiedene Gewürze und Kräuter ausprobieren, wie z.B. Salbei oder Oregano. Auch das Hinzufügen von Senf oder Honig zur Marinade kann dem Braten eine süßlich-pikante Note verleihen. Experimentiere mit regionalem Wurzelgemüse wie Rote Bete oder Pastinaken, um das Gericht anzupassen und einen saisonalen Touch zu verleihen.

Zu diesem festlichen Ofenbraten passen traditionelle Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödel besonders gut. Du kannst auch eine einfache Rahmsauce zubereiten, die aus dem Bratensaft und Sahne entsteht, um das Aroma des Fleisches weiter zu intensivieren. Serviere alles warm, um ein unvergessliches Festmahl zu gestalten.

Zutaten

Für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Thymian, frisch
1 Esslöffel Rosmarin, frisch
500 ml Gemüsebrühe
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken)

Zubereitung

Schritte

Marinieren

Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Anbraten

Den marinierten Braten in einem großen Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Braten

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Braten hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Wurzelgemüse um den Braten herumlegen und die Gemüsebrühe angiessen.

Langsam garen

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und den Braten 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Profi-Tipps

Serviere den Braten mit einer Auswahl an Beilagen, wie Kartoffelknödeln und Rotkohl, um das festliche Erlebnis abzurunden.

Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung

Der Ofenbraten kann, nach dem Abkühlen, bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter zu lagern, um Austrocknung zu vermeiden. Das Fleisch kann ebenfalls portionsweise eingefroren werden, wobei es sich gut eignet, bereits in Scheiben geschnitten zu werden, um das spätere Auftauen zu erleichtern.

Beim Aufwärmen ist es ratsam, den Braten im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) zu erwärmen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig warm, ohne austrocknen zu können. Achte darauf, etwas von der Brühe hinzuzufügen, um das Fleisch saftig zu halten.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Braten ist das Austrocknen des Fleisches. Um dies zu vermeiden, ist das regelmäßige Begießen mit Bratensaft während des Garens unerlässlich. Eine gut abgedeckte Auflaufform hilft auch, die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Übe Geduld beim Garen – ein zartes Stück Fleisch benötigt Zeit, um bei niedriger Temperatur richtig durchzuziehen.

Wenn der Braten gar ist, solltest du ihn vor dem Anschneiden mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies erlaubt den Fleischsäften, sich zu setzen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis beim Servieren. Ein scharfes Messer ist ebenfalls wichtig, um saubere, gleichmäßige Stücke zu schneiden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Braten garen?

Der Braten sollte bei 160°C etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, je nach Größe.

→ Kann ich das Rezept auch mit Rindfleisch machen?

Ja, du kannst das Rezept leicht anpassen und Rindfleisch verwenden, achte jedoch auf die Garzeiten.

→ Wie kann ich den Bratensaft dicken?

Um den Bratensaft zu verdicken, kannst du etwas Mehl oder Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen.

→ Welches Gemüse ist am besten für die Beilage?

Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Pastinaken harmonieren hervorragend mit dem Braten.