Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 4 Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Globale Inspiration

Dieses köstliche Curry mit Aubergine und Tomaten ist ein wahres Geschmackserlebnis. Es vereint die Aromen der Gewürze mit der Frische des Gemüses und ist ideal für ein schnelles Abendessen.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T17:40:10.522Z

Dieses Rezept für Curry mit Aubergine und Tomaten stammt aus der indischen Küche und ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Kombination aus Auberginen und Tomaten sorgt für eine tolle Textur und Geschmack.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitig und einfach zuzubereiten
Reich an Aromen und Gewürzen
Ideal für Vegetarier und Veganer

Die Aromen des Currys

Dieses Curry mit Aubergine und Tomaten ist ein Meisterwerk der Aromen. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen schafft ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne erfreut. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma bilden die Basis für den einzigartigen Geschmack, während die Kokosmilch dem Gericht eine cremige Textur verleiht.

Die Aubergine nimmt die Aromen der Gewürze auf und wird beim Kochen zart und saftig. Tomaten bringen eine frische Süße ins Spiel, die perfekt mit der Würze harmoniert. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Genuss für das Auge – die lebendigen Farben der Zutaten machen es zu einer wahren Augenweide.

Ein einfaches und schnelles Rezept

Eines der besten Dinge an diesem Curry-Rezept ist, wie einfach es zuzubereiten ist. Mit nur wenigen Zutaten und in weniger als einer Stunde können Sie ein köstliches Abendessen auf den Tisch bringen. Dies macht es ideal für hektische Wochentage, an denen Sie nicht viel Zeit zum Kochen haben.

Die Zubereitung erfordert lediglich das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, gefolgt von der Zugabe der Auberginen und Gewürze. Einmal alles kombiniert, köchelt das Curry sanft vor sich hin, während Sie die Zeit nutzen können, um sich um andere Dinge zu kümmern oder einfach zu entspannen.

Gesund und nahrhaft

Dieses Curry ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Auberginen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, während Tomaten mit Antioxidantien gefüllt sind. Die Verwendung von Kokosmilch liefert gesunde Fette, die wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind.

Darüber hinaus ist das Gericht perfekt für Vegetarier und Veganer geeignet. Es bietet eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit, die ohne tierische Produkte auskommt. Mit diesem Curry können Sie sicher sein, dass Sie Ihren Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten

Zutaten für das Curry

Zutaten

2 Auberginen, gewürfelt
4 Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnitur

Alle Zutaten gut vermischen und vorbereiten.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Auberginen und Gewürze hinzufügen

Auberginenwürfel, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Gut umrühren und 5 Minuten anbraten.

Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten und die Kokosmilch in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.

Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Curry mit Reis oder Fladenbrot.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Schärfe können Sie frische Chilischoten hinzufügen.

Serviervorschläge

Dieses Curry mit Aubergine und Tomaten kann hervorragend mit basmati Reis oder Quinoa serviert werden. Der Reis nimmt die köstliche Sauce auf und ergänzt die Aromen des Gerichts perfekt. Sie können auch frisches Naan-Brot reichen, um die Reste der Sauce aufzutunken.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie das Curry mit Joghurtsauce oder einem Spritzer Limettensaft servieren. Diese Ergänzungen bringen eine erfrischende Note, die das Gericht noch aufregender macht.

Variationen des Rezepts

Dieses Curry ist unglaublich vielseitig und kann leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Spinat, Paprika oder Karotten hinzu, um die Nährstoffdichte zu erhöhen und mehr Farben ins Gericht zu bringen.

Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie frische Chilis oder Chilipulver hinzufügen. Für eine proteinreichere Variante können Sie Kichererbsen oder Tofu integrieren, die dem Gericht eine zusätzliche Sättigung verleihen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie das Curry problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Füllen Sie es einfach in einen luftdichten Behälter und genießen Sie es innerhalb von 3-4 Tagen.

Das Curry kann auch eingefroren werden. Lassen Sie es vorher abkühlen, füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter und es hält sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es heiß ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Curry?

Reis oder Naan-Brot sind perfekte Beilagen zu diesem Gericht.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.