Karottenkuchen Mit Frischkäse

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 150ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 100g Ananas, püriert (optional); 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50g Butter, weich

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, Karottenkuchen mit einer cremigen Frischkäseglasur zu backen. Die Kombination aus saftigen Karotten und der samtigen Glasur macht diesen Kuchen besonders köstlich. Wenn die Karotten frisch und süß sind, schmeckt der Kuchen umso besser. Ich genieße es, ihn bei besonderen Anlässen oder einfach als süßen Snack zwischendurch zu servieren. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, macht jeden neugierig und bringt alle zusammen.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:25:26.148Z

In der letzten Woche habe ich mich an einen traditionellen Karottenkuchen erinnert, den meine Großmutter oft gebacken hat. Ich wollte ihre Technik nachahmen und habe ein paar eigene Anpassungen vorgenommen, um ihn noch saftiger zu machen. Die frisch geriebenen Karotten geben nicht nur einen wunderbar natürlichen Geschmack, sondern sorgen auch für eine perfekte Textur.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, ein wenig Ananas unter den Teig zu mischen. Das sorgt nicht nur für eine zusätzliche Süße, sondern macht den Kuchen auch noch saftiger. Diese Zutat ist für mich zum Geheimnis des Erfolgs geworden und macht meinen Karottenkuchen besonders lecker!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Teig mit frisch geriebenen Karotten
Cremige Frischkäseglasur, die perfekt dazu passt
Ein fruchtiges Aroma durch den Zusatz von Ananas

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für die natürliche Süße, sondern auch für die saftige Textur, die den Kuchen besonders macht. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen weich werden. Grob geriebene Karotten könnten zu einer ungleichmäßigen Konsistenz führen.

Zusätzlich kann der Einsatz von frischen, süßen Karotten den Geschmack erheblich verbessern. Bio-Karotten sind eine ausgezeichnete Wahl, da sie weniger Pestizide enthalten und intensivere Aromen bieten. Wenn Sie Karotten wählen, die direkt vom Erzeuger kommen, werden Sie einen spürbaren Unterschied in der Frische und dem Geschmack feststellen.

Tipps für die Frischkäseglasur

Die Frischkäseglasur ist nicht nur eine süße Dekoration, sondern bringt auch eine cremige Textur ins Spiel, die den Kuchengeschmack harmonisch abrundet. Achten Sie darauf, die Butter ausreichend weich werden zu lassen, idealerweise bei Raumtemperatur, um eine glatte und klumpenfreie Konsistenz zu erzielen. Schlagen Sie die Glasur so lange, bis sie glänzend und luftig ist.

Wenn Sie die Glasur variieren möchten, können Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um eine frische Note zu integrieren. Alternativ können Sie auch ein wenig Kokosnuss- oder Mandelaroma verwenden, um den Geschmack zu verändern. Denken Sie daran, die Glasur zu kosten, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen, um den perfekten Süßegrad zu erreichen.

Variationen und Lagerung

Für eine interessante Abwandlung können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln unter den Teig mischen. Diese verleihen dem Kuchen einen zusätzlichen Crunch und harmonieren gut mit der Süße der Karotten. Wenn Sie es etwas exotischer mögen, versuchen Sie, eine Prise Ingwer hinzugefügt, was dem Kuchen eine wunderbare Wärme und Tiefe verleiht.

Wenn Sie den Kuchen im Voraus backen möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Kuchen einzufrieren. Wickeln Sie den kalten Kuchen gut in Folie ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter – dann hält er sich bis zu drei Monate. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn mit der Glasur versehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den köstlichen Karottenkuchen benötigen:

Für den Kuchen

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
150ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
100g Ananas, püriert (optional)

Für die Glasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
50g Butter, weich

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten und das pürierte Ananas unterrühren.

Mehl und Gewürze hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

Für die Glasur den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und weiche Butter in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Kuchen dekorieren

Den ausgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur bestreichen und nach Belieben dekorieren. Lassen Sie es sich schmecken!

Ihr Karottenkuchen ist nun fertig zum Genießen!

Profi-Tipps

Für einen noch saftigeren Kuchen können Sie die Karotten am Vortag reiben und im Kühlschrank lagern. So zieht der Saft besser in den Teig ein.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Backen von Karottenkuchen ist die Übermischung des Teigs. Um eine zarte Krume zu erhalten, heben Sie die trockenen Zutaten sanft unter die feuchten Zutaten. Ein leicht klumpiger Teig ist in diesem Fall wünschenswert, da er die Feuchtigkeit hält.

Ein weiterer häufiger Stolperstein ist das Überbacken. Behalten Sie den Kuchen stets im Auge und verwenden Sie einen Zahnstocher, um den Garzustand zu überprüfen. Er sollte saftig und leicht feucht sein; wenn der Zahnstocher zu trocken herauskommt, könnte der Kuchen eine feste Textur bekommen.

Serviervorschläge

Der Karottenkuchen dient hervorragend als Highlight auf einem Kaffeetisch. Servieren Sie ihn mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, um die Aromen zu betonen. Für ein festliches Ambiente können Sie ihn mit kandierten Karotten oder essbaren Blumen dekorieren, die einen zusätzlichen visuellen Reiz bieten.

Eine weitere interessante Idee ist, den Kuchen in kleine Portionen zu schneiden und ihn zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecksu einer Mascarpone-Creme zu servieren. Dies sorgt für einen wunderbaren Kontrast zwischen dem Pudding und dem saftigen Kuchen und zaubert ein echtes Geschmackserlebnis.

Gesunde Alternativen

Um den Karottenkuchen etwas gesünder zu gestalten, können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Sie bei flüssigen Süßungsmitteln die Flüssigkeit des Rezepts anpassen müssen, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.

Wenn Sie eine glutenfreie Option bevorzugen, können Sie das Weizenmehl durch Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Diese Alternativen haben unterschiedliche Eigenschaften, also beobachten Sie den Teig beim Mischen, um die richtige Textur zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend zu diesem Rezept!

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für bis zu 5 Tage.

→ Kann ich die Frischkäseglasur weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Glasur köstlich, besonders wenn Sie ihn mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Sie können das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.