Muffins mit Kokos und Schokolade

Name: Muffins mit Kokos und Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 50g Kakaopulver; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 100ml Milch; 80ml Pflanzenöl; 100g geraspelter Kokos; 100g Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein und neue Geschmäcker zu entdecken. Diese Muffins mit Kokos und Schokolade sind eine meiner Lieblingskreationen. Die Kombination aus süßer Schokolade und dem aromatischen Kokosnussgeschmack macht diese Muffins zu einem unvergesslichen Genuss. Ich bin immer wieder überrascht, wie saftig und fluffig sie werden, und sie sind perfekt für einen nachmittäglichen Snack oder als süße Überraschung für Gäste. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und verwöhne deine Liebsten!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:19:16.381Z

Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert, um die perfekte Balance zwischen Schokolade und Kokos zu finden. Ich fand heraus, dass die Verwendung von geraspeltem Kokos und Kakaopulver eine wunderbar harmonische Kombination ergibt. Ein weiterer Tipp ist, die Muffins für einige Minuten in der Form abkühlen zu lassen, sodass sie beim Herausnehmen nicht zerfallen.

An einem regnerischen Nachmittag hatte ich Lust auf etwas Süßes, und diese Muffins waren die beste Lösung. Aufgrund des einfachen Rezeptes kann ich sie spontan zubereiten, ohne viel Zeit zu investieren, und das Ergebnis ist immer beeindruckend. Außerdem kann man sie super variieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstlicher Kokosgeschmack, der perfekt mit Schokolade harmoniert
Saftige Textur trifft auf den perfekten süßen Biss
Ideal für Feiern oder als süßer Snack

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Muffin-Rezept spielt eine entscheidende Rolle. Das Mehl bildet die Struktur, während der Zucker nicht nur Süße hinzufügt, sondern auch zur Bräunung der Muffins beiträgt. Der Kakao ergänzt nicht nur den Schokoladengeschmack, sondern sorgt auch für eine tiefere Farbe und einen reichen, herzhaften Geschmack. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen und hebt die Süße hervor, was bei Backwaren oft übersehen wird.

Eier sind unerlässlich für die Bindung und das Volumen. Sie helfen, die Muffins beim Backen fluffig und luftig zu machen. Die Milch bringt Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt. Das Pflanzenöl trägt zur Saftigkeit der Muffins bei, was sie frisch und schmackhaft hält. Ich empfehle, ein neutrales Öl zu verwenden, um den Kokosgeschmack nicht zu überlagern.

Backtechnik für optimale Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass deine Muffins gleichmäßig gebacken werden, ist es ratsam, die Muffins nicht überzufüllen. Fülle die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln, da sie beim Backen aufgehen. Behalte während des Backens durch die Ofentür einen Blick auf die Muffins. Die ideale Backzeit ist etwa 20 Minuten, jedoch variiert dies leicht je nach Ofen. Achte darauf, dass die Oberseite der Muffins fest und goldbraun ist, bevor du sie herausnimmst.

Eine weitere wichtige Technik ist das vorsichtige Unterheben der Kokosraspeln und Schokoladenstückchen. Vermeide es, den Teig zu übermixen, da dies die Muffins dicht und schwer machen kann. Ein sanftes Falten mit einem Teigschaber sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, ohne die Luftigkeit des Teigs zu verlieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Muffins

200g Mehl
100g Zucker
50g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
100ml Milch
80ml Pflanzenöl
100g geraspelter Kokos
100g Schokoladenstückchen

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diese köstlichen Muffins zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Trockene Zutaten vermischen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen.

Nass Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen und dann zu den trockenen Zutaten geben. Gut vermengen.

Kokos und Schokolade hinzufügen

Geraspelten Kokos und Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe sie 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Abkühlen lassen

Lass die Muffins nach dem Backen für 10 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Genieße deine Muffins warm oder auf Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma kannst du einen Spritzer Rum oder Vanilleextrakt hinzufügen. Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, damit sie schön saftig bleiben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen kannst du die Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du sie auch einfrieren. Wickel die Muffins einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe auftauen.

Wenn du die Muffins noch frischer genießen möchtest, kannst du sie kurz im Ofen bei 150°C aufbacken. Dadurch erhalten sie wieder ihre fluffige Textur und den duftenden Kokosgeschmack.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du anstelle von Kokosnuss auch andere Zutaten wie gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte verwenden, um den Muffins eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Eine andere Möglichkeit ist, verschiedene Schokoladensorten zu verwenden, wie weiße oder Vollmilchschokolade, je nach Vorliebe.

Für eine gesündere Variante kannst du die Hälfte des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend anzupassen, um den Teig nicht zu flüssig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Milch eine pflanzliche Milch verwenden?

Ja, pflanzliche Milchalternativen wie Mandel- oder Sojamilch funktionieren ebenfalls gut.

→ Kann ich die Schokoladenstückchen weglassen?

Ja, du kannst die Schokolade weglassen oder durch getrocknete Früchte ersetzen.

→ Wie lagere ich die Muffins am besten?

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor du ihn backst.