Brokkoli-, Grünkohl- und Erbsensalat

Name: Brokkoli-, Grünkohl- und Erbsensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Grünkohl, entstielt und grob gehackt; 150g Erbsen, frisch oder gefroren; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 50g geröstete Mandeln, grob gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ein frischer und gesunder Salat, der perfekt für jede Jahreszeit ist.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T15:00:40.200Z

Dieser Brokkoli-, Grünkohl- und Erbsensalat ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Er vereint die knackige Textur von frischem Gemüse mit einer leichten Vinaigrette und ist eine perfekte Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Frische und knackige Zutaten, die voller Vitamine sind
Ein leichtes Dressing, das den Geschmack der Gemüse unterstreicht
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

      

Gesunde Vorteile von Brokkoli und Grünkohl

Brokkoli und Grünkohl gehören zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und die allgemeine Gesundheit zu fördern. Brokkoli ist besonders bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C und K, während Grünkohl eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe ist, die die Verdauung unterstützen.

Darüber hinaus enthalten beide Gemüse Verbindungen, die entzündungshemmende Eigenschaften haben. Diese können helfen, das Risiko chronischer Krankheiten zu senken. Indem Sie diesen Salat regelmäßig in Ihre Ernährung integrieren, können Sie Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen und gleichzeitig köstliche Aromen genießen.

Perfekte Kombination: Frische Zutaten

Die Kombination von Brokkoli, Grünkohl und Erbsen sorgt für eine harmonische Mischung aus Texturen und Geschmäckern. Frischer Brokkoli bringt eine knackige Note, während der Grünkohl eine zarte, aber dennoch robuste Grundlage bietet. Die Erbsen fügen eine süße Frische hinzu, die den Salat lebendiger macht.

Die rote Zwiebel ergänzt das Gemüse mit ihrem würzigen Aroma und sorgt für Farbkontraste. Die gerösteten Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine zusätzliche Knusprigkeit, die das gesamte Gericht abrundet. Diese Vielfalt an Zutaten macht jeden Biss zu einem Erlebnis.

Ein Dressing, das begeistert

Das Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Honig ist leicht und erfrischend. Es hebt die natürlichen Aromen des Gemüses hervor, ohne sie zu überwältigen. Olivenöl ist nicht nur gesund, sondern verleiht dem Salat auch eine glatte Textur, während Apfelessig für eine angenehme Säure sorgt, die den Geschmack intensiviert.

Der Honig fügt eine subtile Süße hinzu, die besonders gut mit dem bitteren Geschmack des Grünkohls harmoniert. Dieses Dressing ist einfach zuzubereiten und kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden, indem man beispielsweise verschiedene Essigsorten oder zusätzliche Gewürze hinzufügt.

Zutaten

Für den Salat benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Salat

200g Brokkoli, in Röschen
150g Grünkohl, entstielt und grob gehackt
150g Erbsen, frisch oder gefroren
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
50g geröstete Mandeln, grob gehackt

Zutaten für das Dressing

3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Salat zu:

Brokkoli blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Brokkoliröschen für etwa 2-3 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz massieren, bis er weich wird.

Erbsen hinzufügen

Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, lassen Sie sie kurz in heißem Wasser auftauen und fügen Sie sie dann zum Grünkohl hinzu.

Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Salat zusammenstellen

Brokkoli, rote Zwiebel und geröstete Mandeln in die Schüssel mit dem Grünkohl geben. Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.

Servieren Sie den Salat frisch und genießen Sie ihn!

Serviervorschläge

Dieser Brokkoli-, Grünkohl- und Erbsensalat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er bringt Farbe und Frische auf den Teller und ergänzt die herzhaften Aromen perfekt. Alternativ kann er auch als leichtes Hauptgericht serviert werden, zum Beispiel mit einer Scheibe Vollkornbrot.

Für eine herzhaftere Variante können Sie auch gegrillte Hähnchenstreifen oder Feta-Käse hinzufügen. Dies erhöht den Proteingehalt und macht den Salat noch sättigender, ohne seine frische Note zu verlieren.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, um seine leuchtend grüne Farbe und die knackige Textur zu bewahren. Eiswasser ist der Schlüssel, um den Kochprozess sofort zu stoppen und den Brokkoli frisch zu halten.

Wenn Sie frische Erbsen verwenden, achten Sie darauf, sie gut zu waschen und zu blanchieren, um ihre Süße und ihren Geschmack zu intensivieren. Gefrorene Erbsen sind ebenfalls eine gute Wahl und sparen Zeit in der Zubereitung.

Aufbewahrung des Salats

Der Salat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden sollte, damit das Gemüse nicht matschig wird.

Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten möchten, empfehlen wir, das Gemüse und das Dressing separat aufzubewahren. So bleibt die Frische des Salats bis zum Servieren erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten, aber das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Belieben variieren, z.B. mit Karotten oder Paprika.

→ Ist dieser Salat vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, solange Sie Honig durch einen pflanzlichen Süßstoff ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 2 Tage, aber die Frische ist am besten am Tag der Zubereitung.